キムチ キムチ キムチ

先日お世話になっている知人に、キムチ作りを教わりました。

下準備として白菜を前日（あるいは前々日）に塩漬けにし、当日真水で洗ってざるにあげ重石をしたものに、ヤンニョムを塗って樽に仕込みます。

このヤンニョムをつくるのが、本当に楽しかった。材料はすべて「だいたいこんな感じ」というスタイル。ダイコンやニンジン、ニラやセリ、ネギなどを細く細かく切ったものと、薬味になる大量のニンニクとショウガを細かくしたもの（わが家はフードプロセッサーに手伝ってもらいました）、それから調味料をあわせてぐちゃぐちゃと素手で混ぜ混ぜ。韓国市場で知人が購入してくださった魚醤やアミ、唐辛子のこまかいのと粗いの（一つは韓国の知人が分けてくださったので感謝）、水あめのほかに、炊いたご飯を入れました。発酵させるための材料だと思われます。

ともかく辛いけれど、うまみも加えたので、味がブレンドされて、出来上がりはどんなふうになるか、今からとっても楽しみです。